Totani ripieni con zucchini ed erbe aromatiche

Le giornate di mare, che purtroppo quest'anno sono state davvero poche, finiscono sempre nello stesso modo. Rossi di sole ci infiliamo nella pescheria di paese e ce ne torniamo a casa con un sacchetto pieno di pesce fresco. Stavolta il bottino consisteva in una bella quantità di piccoli totani, che sono stati utilizzati per il pranzo domenicale tra i fratelli Calugi. Avvenimento più unico che raro, dovuto soprattutto all’assenza dei genitori partiti per le vacanze e alla pigrizia che assale il “piccolo” di casa, ogni volta che deve mettersi davanti ai fornelli. La ricetta prescelta per cucinare il bottino riportato è piaciuta a tutti e quasi ce li siamo litigati da quanto erano buoni. Abbiamo deciso di cucinare i totani come solitamente vengono fatti a casa nostra, variando però il ripieno che è stato arricchito con degli zucchini e un bel trito di erbe aromatiche del mio terrazzo. Volendo si può aggiungere anche della scorza di limone grattugiata che renderebbe ancora più profumato l’impasto con cui riempire i totani. Altro punto a favore di questa ricetta è che una volta ripieni, i totanetti si cuociono in un attimo. Per completare il piatto possono essere serviti con una salsa fredda di pomodoro e basilico.

Totanetti ripieni con salsa di pomodoro fresco

Ingredienti per 4 persone:

400 g di totanetti

125 g di zucchini

30 g di pane secco

17 g di carota

10 g di sedano

qualche foglia di basilico

qualche foglia di menta

un mazzetto di timo

un mazzetto di maggiorana

1 uovo

1 spicchio d’aglio

vino bianco per sfumare

olio extravergine d’oliva

sale e pepe

Per la salsa al pomodoro fresco:

130 g di pomodorini rossi

2-3 foglie di basilico

Pulite la carota, il sedano e gli zucchini. Tritate finemente con l’aiuto di una mezzaluna la carota e il sedano e gli zucchini a cubetti piccoli. In una ciotola mettete il pane ad ammorbidire con dell’acqua. In una padella fate soffriggere uno spicchio d’aglio e il trito di sedano e carota con un poco d’olio, sfumate con del vino bianco e aggiungete gli zucchini tagliati a tocchetti. Continuate a cuocere a fuoco vino, sfumando con il vino prima e aggiungendo dell’acqua poi, se necessario. Aggiustate di sale e aggiungete il trito di erbe aromatiche. Strizzate bene il pane e mettetelo in una ciotola bella capiente. Aggiungete le verdure e l’uovo. Mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Aggiustate di sale e pepe se necessario. Con questo impasto riempite i totani precedentemente puliti e lavati. In una padella fate soffriggere uno spicchio d’aglio con un poco d’olio, dopodiché aggiungete i totani. Cuocete a fiamma viva, sfumando con del vino bianco. Salate e girate i totani e lasciate cuocere per pochi minuti.

Per la salsa al pomodoro: Lavate e tagliate i pomodorini a metà. Disponeteli nel bicchiere del minipimer insieme a qualche foglia di basilico. Frullate il tutto, aggiungendo anche un pizzico di sale ed una spolverata di pepe. Disponete la salsa di pomodoro a specchio sui piatti da portata e adagiate su di essa i totani ripieni.