Pastasciano

"Se non l’avete mai fatta, vi consiglio di passare nella strada delle crete da Siena verso Asciano". Siamo partite in ritardo, con in faccia il sole di una domenica di fine novembre. Con il consiglio di Elena ormai in testa, siamo arrivate all’imbocco della Firenze-Siena e da lì abbiamo proseguito in direzione Asciano. Abbiamo chiacchierato di ricette, persone che non vediamo mai e di strade sbagliate. Tutte le volte che ci ritroviamo in macchina insieme infatti, sarà per il troppo chiacchiericcio di sottofondo, ma la probabilità di perdersi è sempre troppo alta. La terra rossa, il giallo delle foglie e il verde cipresso sembrano un quadro dei miei temi di terza elementare: “è arrivato l’autunno”. La nebbia inizia a scendere e un’aria rarefatta ci accompagna ad ogni curva. Cerchiamo angoli per scatti veloci: un albero solitario, le zolle dei campi arati e le balze di argilla circondate dalla nebbia. Ad Asciano ci accoglie Elena, con chiacchiere, sorrisi e una bella fetta di torta. Il paese è in festa per dare il benvenuto ad un bel progetto che ha preso forma. “Pastasciano” si fa conoscere con una degustazione e la vendita diretta di vari formati di pasta. Pastasciano è un progetto nato dal lavoro di otto aziende agricole che si sono raggruppate in un consorzio, per realizzare una pasta selezionata composta al 100% da grani antichi varietà “Senatore Cappelli” coltivati ad Asciano.

La giornata si conclude con un piccolo bottino: tagliatelle e fusilloni di Pastasciano. Le tagliatelle sono state subito utilizzate per un pranzo della domenica, abbinate ad un sugo di pomodoro, nocciole tritate e funghi secchi provenienti dalla garfagnana. 

Tagliatelle al ragù di nocciole

Ingredienti per 4 persone:

320 g di tagliatelle

300g di passata di pomodoro

10g di funghi secchi

100g di nocciole

1 carota

1 costa di sedano piccola

1 cipolla piccola

vino per sfumare

1 rametto di rosmarino

2-3 foglioline di salvia

un pizzico di cannella

un pizzico di noce moscata

peperoncino in polvere

Tritate grossolanamente le nocciole. Pulite la carota, il sedano e la cipolla, dopodiché tritateli finemente. Mettete i funghi secchi in ammollo in una piccola ciotola contente dell’acqua. In una padella scaldate l’olio e fate soffriggere gli odori. Aggiungete le nocciole, il rosmarino e la salvia. Sfumate con il vino e aggiungete la passata di pomodoro. Unite la cannella, la noce moscata e il peperoncino. Unite i funghi secchi strizzati e tagliati a striscioline. Aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere a fuoco lento per 40 minuti circa. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolate e condite con il sugo appena preparato.

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