Lo
scorso anno durante il viaggio di nozze lungo la route 66 ho fatto conoscenza
con la passione degli americani per le zucche.
GiÃ
a settembre, fuori dalle case, si intravedevano decorazioni di halloween e
zucche intagliate, mentre i supermercati traboccavano di zucche decorative di
ogni genere e forma. In svariate occasioni abbiamo trovato la zucca anche sulla
nostra tavola sottoforma di pumpkin bread. Ci siamo presto assuefatti a quella
consistenza umida e al profumo di spezie tanto che ci accontentavamo anche di
quello che compravamo al Walmart per i nostri spuntini dolci lungo la route
(che peraltro non era affatto male). Il pumpkin bread non è un pane come lo intendiamo
noi, ma un dolce preparato solitamente nello stampo da plumcake, dalla
consistenza densa e aromatizzato con cannella, noce moscata, chiodi di garofano
e vaniglia. In alcune versioni è arricchito dalla presenza di noci e/o di
uvetta.
Una
volta tornati ho pensato che avrei voluto riproporre la zucca in versione dolce,
memore di quanto assaggiato in viaggio e per rifarmi di uno dei miei primi epic
fail in campo culinario. Infatti, durante i miei primi esperimenti in cucina,
proposi a tutta la famiglia Calugi una torta zucca e gocce di cioccolato che
non piacque praticamente a nessuno.
Nel
frattempo tra l’idea iniziale e la sua messa in pratica è passato un anno. In
prima battuta volevo replicare proprio il pumpkin bread, ma le ricette trovate
sui vari siti americani mi hanno spaventato per la quantità di zucchero, così
ho optato per una torta alla zucca
che mantenesse le stesse note aromatiche che si possono ritrovare nei dolci
americani, ma con dei quantitativi di grassi e zuccheri ridotti.
Per
la ricetta abbiamo preso spunto dalla ricetta, anch’essa made in US, di Assaggie Viaggi. Questa torta di zucca è
già stata replicata due volte, la prima volta avevamo utilizzato uno stampo un
po’ grande così la torta era venuta buona ma un po’ bassina, vi consigliamo
quindi di utilizzare una tortiera a cerniera con un diametro di 20 cm (oppure
di aumentare le dosi). Avevamo inoltre esagerato nel proposito di abbassare la
quantità di zucchero presente, per questo la seconda volta abbiamo trovato un
buon compromesso anche su questo fronte. Otterrete una torta alla zucca morbida, non troppo dolce e molto profumata. Anche
in questo caso potete arricchire la torta con gocce di cioccolato, noci o
uvetta in base ai vostri gusti. Per quanto riguarda la cottura della zucca la
potete cuocere sia al vapore, sia in forno avvolta in della carta stagnola.
Chiara
Torta alla zucca
Ingredienti
per uno stampo da 20 cm:
200g di zucca già pulita
200g di farina 00
125g di zucchero
2 uova
10g di lievito per dolci non
vanigliato
60ml di olio di girasole
40ml di latte
mezza stecca di vaniglia
Cannella
Chiodi di garofano
Noce moscata
Cuocete al
vapore oppure in forno la zucca. Una volta morbida, lasciate intiepidire la
zucca prima di utilizzarla. La zucca potrebbe rilasciare dell’acqua che
eliminerete prima di frullarla. Frullate la zucca con il minipimer. In una
ciotola mescolate la farina setacciata, lo zucchero e le spezie. In un’altra
ciotola sbattete le uova, aggiungete la purea di zucca, i semi estratti dalla
bacca di vaniglia, l’olio e il latte. Mescolate bene. Unite il composto di uova
e zucca nella ciotola contenente gli ingredienti secchi e mescolate bene fino
ad ottenere un composto privo di grumi. In ultimo aggiungete il lievito e
mescolate. Versate il composto in uno stampo a cerniera rivestito di carta
forno. Cuocete a 180 °C in forno preriscaldato per 25-30 minuti.
