Piano piano il tempo sta cambiando. Questa
primavera, timida, inizia a farsi sentire. La vedo negli alberi fioriti, nelle
giornate più lunghe, la sento nel tepore delle ore centrali del giorno. La
sento anche nella necessità di variare le verdure in tavola.
Questo è stato l’anno del cavolo, come vi ho ampiamente già raccontato, però adesso inizio ad avere voglia di altri ortaggi. Se durante l’inverno non mi sono avvicinata ai piselli, adesso inizio ad essere catturata dal loro verde brillante. I carciofi che sono spuntati nell’orto del babbo attendono di essere cucinati, mentre gli asparagi comprati al mercato sono già finiti in un risotto. Non sentite anche voi il richiamo in tavola della nuova stagione?
Se la vostra risposta è sì, la ricetta di oggi fa al caso vostro. Si tratta di riso al forno, con verdure primaverili. Noi abbiamo messo carciofi e piselli, ma niente vi vieta di aggiungere altri ortaggi, come ad esempio gli asparagi oppure quando sarà il momento delle fave. Sia le verdure che il riso vengono cotte in precedenza, poi viene unito il tutto, arricchito con la mozzarella e ripassato in forno.
MartaQuesto è stato l’anno del cavolo, come vi ho ampiamente già raccontato, però adesso inizio ad avere voglia di altri ortaggi. Se durante l’inverno non mi sono avvicinata ai piselli, adesso inizio ad essere catturata dal loro verde brillante. I carciofi che sono spuntati nell’orto del babbo attendono di essere cucinati, mentre gli asparagi comprati al mercato sono già finiti in un risotto. Non sentite anche voi il richiamo in tavola della nuova stagione?
Se la vostra risposta è sì, la ricetta di oggi fa al caso vostro. Si tratta di riso al forno, con verdure primaverili. Noi abbiamo messo carciofi e piselli, ma niente vi vieta di aggiungere altri ortaggi, come ad esempio gli asparagi oppure quando sarà il momento delle fave. Sia le verdure che il riso vengono cotte in precedenza, poi viene unito il tutto, arricchito con la mozzarella e ripassato in forno.
Riso al forno con piselli e carciofi
Ingredienti per 4 persone
240 g riso
roma
350g di piselli freschi
350g di piselli freschi
3 carciofi
medi
1 mozzarella
4 cucchiai di parmigiano
grattugiato
1 cipollotto fresco
1 spicchio d'aglio
1 spicchio d'aglio
sale e pepe
una noce di burro
pangrattato
una noce di burro
pangrattato
olio
extravergine d’oliva
Sgusciate i
piselli. Pulite i carciofi, eliminando le foglie esterne e se presente, il fieno
interno. Tagliateli in 4 spicchi e poi a piccoli tocchetti per il verso
opposto. Affettate finemente il cipollotto e fatelo soffriggere in una padella
con dell’olio e uno spicchio d’aglio. Unite i piselli, fate andare per qualche
minuto ed in seguito unite i carciofi. Aggiustate di sale e pepe. Fate andare a
fuoco medio, unendo dell’acqua se necessario, fino a che le verdure non saranno
morbide. Cuocete il riso al dente. Scolate il riso unitelo alle verdure,
aggiungete il parmigiano grattugiato e mescolate bene. Imburrate una pirofila.
Fate degli strati con il riso, intervallati dalla mozzarella tagliata a
cubetti. Completate con una spolverata di parmigiano, del pangrattato e dei
fiocchetti di burro. Disponete in forno per 15 minuti in modo che la mozzarella
si sciolga e si crei una crosticina sulla superficie.
