Vedo
le città illuminate, penso ai regali che devo fare, programmo il pandoro che
ogni anno mi prometto di fare e che poi puntualmente non faccio. Vedo il Natale
avvicinarsi a passi veloci nella mia direzione, lo sento, lo aspetto pure, ma
mi sembra sempre lontano.
SarÃ
colpa dei negozi che già da Novembre avevano collezioni natalizie che la mia
mente invece di catalogare in “devo muovermi a fare i regali” ha archiviato in “così
presto?!” (e continua a farlo). Oppure sarà colpa di Chiara che ha avuto l’idea
di preparare questo tour dei biscotti ed ha iniziato a parlarmi del Natale in
agosto.
Sì
avete letto bene, il primo accenno di “facciamo dei biscotti natalizi
dal mondo” risale a metà agosto, mentre io ero spaparanzata al sole del sud e
lei costretta a casa. In quel momento a tutto pensavo tranne che al Natale, e
rispondevo in modo vago alle sue sollecitazioni, tanto che sono stata anche ripresa
con un “ho capito, non ti piace l’idea”. Non era vero, l’idea mi piaceva e mi
piace ancor più ora che ho una fonte da cui attingere per i regali mangerecci
che da anni sono il mio biglietto di auguri.
Oggi
il giro dei biscotti, dopo la Svezia, ci porta in Svizzera. Il brunsli è un biscotto a base di cioccolato, mandorle e zucchero tenuto insieme dall’albume d’uovo, che viene consumato in tutta la
Svizzera durante il periodo natalizio. Il suo nome spesso è associato alla
città di Basilea, per questo lo sentirete chiamare anche Basel Brunsli. Il
biscotto di natale tradizionale svizzero non poteva che avere tra gli
ingredienti principali il cioccolato e per la sua consistenza morbida
all’interno viene spesso chiamato brownie svizzero.
Come ogni biscotto di natale che si rispetti non potevano
mancare le spezie: cannella, chiodi di garofano e una punta di kirsch, il
liquore alla ciliegia.
Brunsli
Ingredienti
per 17 quadretti
125g di mandorle
tritate
75g di zucchero
50g di cioccolato
fondente
1 albume
1 cucchiaio di
cacao amaro in polvere
1 cucchiaio di
farina
1 cucchiaio di
kirsch
cannella
Chiodi di
garofano in polvere
In
una ciotola mescolate lo zucchero, le mandorle, la cannella, i chiodi di
garofano, il kirsch, il cacao in polvere e la farina. Unite l’albume e
mescolate il tutto. Fate fondere il cioccolato a bagnomaria o con il microonde.
Unite il cioccolato fuso all’impasto e amalgamate. Lasciate riposare l’impasto
per due ore in frigo. Riprendete l’impasto e stendetelo con il matterello ad
uno spessore di circa 1 cm, mettendolo tra due fogli di carta da forno.
Spolverate la superficie di zucchero semolato e tagliate l’impasto con un
coltello in modo da incidere dei piccoli quadrati. Lasciate riposare in frigo
per un altro paio di ore. Cuocete in forno preriscaldato a 200 °C per 8-10
minuti. Lasciate raffreddare.
