Occhi di bue integrali con curd di lamponi per UNLAMPONELCUORE

Di colpo si fa notte

s’incunea crudo il freddo

la città trema

livida trema

brucia la biblioteca i libri scritti e ricopiati a mano

che gli ebrei sefarditi portarono a Sarajevo in fuga dalla Spagna

s’alzano i roghi al cielo

s’alzano i roghi in cupe vampe

(Cupe Vampe, C.S.I.)

La guerra civile jugoslava iniziata nel 1991 e protrattasi fino al 1995 vide coinvolti svariati paesi appartenenti alla repubblica socialista federale di Jugoslavia. Durante gli anni della guerra fu imbracciata l’arma della pulizia etnica e si consumarono episodi di violenza inimmaginabile come il massacro di Srebrenica, considerato il più grave eccidio avvenuto in Europa dopo la fine della seconda guerra mondiale, nel quale persero la vita 7500 persone.

Nel 1991 compivo 7 anni e questa è la prima guerra di cui ho memoria e della quale conservo dei ricordi di bambina. A quest’età i fatti del mondo che ci circonda sfiorano la bolla in cui viviamo, lasciando sprazzi di immagini più o meno nitide.
Un'immagine fumosa e sfocata di un muro invaso da persone, un signore con una macchia violacea sulla fronte e i pacchi per i rifugiati della ex-jugoslavia, sono i miei ricordi della storia di quegli anni. In particolare, ricordo la dettagliata lista di generi di prima necessità richiesti per la preparazione di questi pacchi. Scatolame vario, cibi a lunga conservazione, vestiti e giochi per bambini. Insistetti per comprare dei pennarelli e delle matite colorate, la mia passione, da aggiungere a ciò che era  già stato acquistato da mia mamma. Quando la community dell’MTChallenge si è fatta promotrice dell’iniziativa “un lampo nel cuore”, a seguito del post post pubblicato da Anna Maria, mi sono tornati in mente quei pennarelli colorati. Solo adesso mi chiedo con quali colori i bambini a cui mandavo pennarelli dipingessero la loro terra e la guerra che la stava distruggendo.  

Con questa iniziativa, i food blogger che aderiscono a "unlamponelcuore" intendono far conoscere il progetto "lamponi di pace" ella Cooperativa Agricola Insieme (http://coop-insieme.com/),nata nel giugno del 2003 per favorire il ritorno a casa delle donne di Bratunac, dopo la deportazione successiva al massacro di Srebrenica, nel quale le truppe di Radko Mladic uccisero tutti i loro mariti e i loro figli maschi. Per aiutare e sostenere il rientro nelle loro terre devastate dalla guerra civile, dopo circa dieci anni di permanenza nei campi profughi, è nato questo progetto, mirato a riattivare un sistema di microeconomia basato sul recupero dell'antica coltura dei lamponi e sull'organizzazione delle famiglie in piccole cooperative, al fine di ricostruire la trama di un tessuto sociale fondato sull'aiuto reciproco, sul mutuo sostegno e sulla collaborazione di tutti. A distanza di oltre dieci anni dall'inaugurazione del progetto, il sogno di questa cooperativa è diventato una realtà viva e vitale, capace di vita autonoma e simbolo concreto della trasformazione della parola "ritorno" nella scelta del "restare".

Tonno del chianti

Sempre alla ricerca di nuove ricette, abbinamenti particolari e ingredienti sconosciuti, spesso si perde di vista le ricette della tradizione. Ogni tanto però, sfogliare ricettari di cucina regionale fa fare scoperte interessanti e curiose come quella che hanno fatto le sottoscritte con la ricetta del tonno del chianti: tenera carne di maiale che a prima vista ricorda il tonno. Siamo dei burloni noi toscani, ma anche persone di grande ingegno e questa ricetta ne è un esempio. Questa preparazione nasce infatti dalla necessità dei contadini di un tempo di conservare la carne dei maialini da latte che venivano ammazzati durante il periodo estivo. I lattonzoli, più deboli degli esemplari adulti, mal sopportavano il caldo e spesso rischiavano di morire prematuramente. Per evitare ciò la carne veniva lavorata in un particolare modo e trasformata nel tonno del chianti. Non avendo a disposizione il frigo, la carne veniva ricoperta di sale marino e fatta spurgare per qualche giorno. In seguito veniva cotta nel vino bianco aromatizzato con l’alloro. Il vino nel quale veniva cotta la carne di maiale era un vino di seconda scelta chiamato “vin brusco” perché dal sapore più acido rispetto al quello pregiato. La carne veniva poi messa sottolio per poter essere conservata a lungo. La carne di maiale così conservata acquista un sapore simile a quello del tonno, da cui appunto il suo nome. Quest’antica ricetta è stata recuperata in tempi recenti da Dario Cecchini il famoso macellaio di Panzano in Chianti, che la propone nella sua bottega e nei menù dei suoi ristoranti. Questo tonno può essere utilizzato in insalata abbinato ai fagioli cannellini e alla cipolla rossa tagliata a fettine sottili, oppure a dei finocchi gratinati e arancia. La ricetta è ripresa dal Petroni, solo le quantità sono state dimezzate.  

Zuppa di carote, zenzero e moscardini

Non tutti sanno che il disordine aiuta la creatività. Proprio per questo motivo ogni tanto lascio un libro fuori posto, una tazza sul comodino e la borsa dove non dovrebbe stare; lo faccio solo per stimolare la mia creatività o almeno cerco di propinare questa mia convinzione a chiunque mi faccia notare il disordine che mi lascio alle spalle. Non sono l’unica in famiglia a perorare la causa del disordine come motore di creatività, anche la sorella non è da meno e ce la mette tutta a farsi venire delle belle idee mentre usa la sedia come appendiabiti. Per questo so che non se la prenderà quando scoprirà che ho perso le quantità di questa ricetta. Mi capirà, perché anche lei ogni tanto crede di aver perso qualcosa, si dispera per un paio di giorni per poi ritrovare l'oggetto in questione nei posti più impensabili. Più o meno è successa la stessa cosa anche a me, solamente che le ricerche nel mio caso sono state del tutto infruttuose. Così,
per evitare rimproveri, non le ho detto niente di questa piccola svista. Lo scoprirà insieme a voi domani mattina, leggendomi attraverso lo schermo e si farà una bella risata  pensando a quella sciocchina della sua sorella maggiore (o almeno lo spero). In verità non ho perso del tutto la ricetta, ma non riesco più a trovare la quantità di moscardini utilizzati, quindi aggiungete o togliete a vostro piacimento, il risultato sarà piacevole in ogni caso.

Inviti, menù e hand pies di cipolle caramellate al gorgonzola

Dopo il trasloco nella nuova casa, si sono susseguite una cena d'inaugurazione, una serata hamburger, una cena messicana e pizzate varie. Nonostante io ami questi momenti di convivialità, la mia attitudine da prima della classe mi porta a viverli con un poco di ansia. Potrei anche dare la colpa ai miei geni: conosco un’altra persona che impazzisce letteralmente quando deve fare degli inviti. La stessa persona che mi ha inculcato l’idea che quando cucini per degli ospiti, il risultato non è mai quello che ottieni solitamente. Dopo queste premesse, potete ben capire lo stato di ansia che mi accompagna in questi momenti. La prima volta che mi sono ritrovata a cucinare per una quindicina di persone, mi si è presentato il problema delle quantità. Come una nonna apprensiva, avevo paura che il cibo non fosse abbastanza. Così trascorsi l’intera serata tra birra e patatine, per non togliere da sotto i denti il cibo ai miei ospiti, con il risultato che il giorno dopo il frigo era pieno di avanzi e io avevo vinto un bel cerchio alla testa. Tra tutti questi inviti c’è stata anche una cena mancata: l'inaugurazione con i colleghi è saltata ed è stata rimandata al prossimo mese. Il menù per la serata però era già pronto da un bel po’. Stavolta infatti il mio cruccio era proprio questo: stilare un menù equilibrato, particolare ma non troppo azzardato, in modo tale che potesse incontrare il gusto di tutti. Ho sfogliato libri di cucina, spulciato il web e attinto a ricette già sperimentate per ideare il menù perfetto. Per non avere spiacevoli sorprese, alcune delle ricette scelte sono state poi testate, come queste piccole pies con cipolle caramellate e gorgonzola. Per la pasta sono andata a colpo sicuro, usando l’impasto della torta Pasqualina già sfruttato in precedenza per questa ricetta qui. Il ripieno è la vera sorpresa, un mix dolce e piccante dovuto alle cipolle caramellate e al gorgonzola.

C'è sempre una prima volta: strudel alla verza stufata alla birra

C'è sempre una prima volta, soprattutto quando si parla di mtchallenge.

Questa sfida, oltre ad essere una divertente gara culinaria, è prima di tutto una grande scuola che ci permette confrontarci ogni mese con qualcosa di nuovo, che sia un piatto della tradizione, una particolare tecnica oppure un ingrediente specifico. Quindi potete ben capire come il nostro percorso all’mtchallenge sia stato costellato di prime volte, vittoria compresa.

Stavolta è stata la prima volta per una seconda ricetta. Mentre ogni mese vedevamo sfilare, con un pizzico di invidia, doppie-triple-quadruple versioni della ricetta proposta, noi arrancavamo per prepararne una. Un goffo tentativo era stato fatto con il tema delle castagne, ma la ricetta in questione non aveva ricevuto il successo sperato, così foto e ricetta sono ancora in archivio e in attesa di migliorie. Stavolta invece, dopo esserci cimentate con lo strudel dolce, eravamo seriamente intenzionate a proporre anche una versione salata.

Se lo strudel dolce è stata una preparazione piuttosto ansiogena, per via della sfoglia che doveva risultare molto sottile, abbiamo trovato quella dello strudel salato molto più divertente e sorprendente. C’è stata un’altra prima volta: il tipo di cottura. Lo strudel salato infatti, viene fatto bollire in pentola avvolto in un canovaccio, da qui il suo nome “strucolo in straza”.

Abbiamo recuperato la pentola più grande in nostro possesso, un tovagliolo di cotone bianco ben pulito e sotto gli occhi un po’ sospettosi della nostra cavia preferita, lo strudel è stato arrotolato nel tovagliolo e messo a bollire nel pentolone.

Per il ripieno ci siamo affidate a verdura e frutta di stagione, racchiudendo all’interno dell’involucro di pasta matta il cavolo verza e piccoli tocchetti di mela. Abbiamo aggiunto del macinato di vitello e profumato il tutto con una manciata di semi di cumino. Eliminando il macinato, si può benissimo trasformare in uno strudel vegetariano altrettanto gustoso.