A questo giro di boa, la sfida dell'Mtchallenge ci ha messo
in difficoltà , come sempre del resto. La pasta con il pesce, tema della sfida, per
essere realizzata bene richiede una certa conoscenza. Sapienza che ci ha donato
con grande generosità il terzo giudice Cristina Galitti, non solo con il suo
post, ma anche con i commenti lasciati alle ricette degli altri, a cui si sono
aggiunti tutti gli approfondimenti della community. (Nota, se non lo state giÃ
facendo dovete leggere tutto, a proposito di questa sfida).
Io sono una ragazza di terra e mai come in questa occasione
me ne sono resa conto. Amo il mare, ne sento il bisogno profondo, mi piace il
pesce forse più che la carne ma poi in cucina ne ho paura. Lo temo come si teme
ciò che non si conosce a fondo. Ho letto storie commoventi su il legame con
l'acqua, io invece ricordi di famiglia legati alla cucina di mare ne ho pochi.
Qualche cena estiva al mare, corredata da ricordi sbiaditi della spesa al mercato
del pesce di Livorno. In famiglia, l'unico che ha vissuto per anni al mare, è il
babbo, che notoriamente tollera solo crostacei, molluschi e conchiglie. Tutto
ciò che ha la lisca o che a suo giudizio sa “troppo di pesce” è bandito.
A questo aggiungete che sono sola da questa parte di mondo, c'è
il fuso da considerare e la voglia di non disturbare troppo i novelli sposi.
L'idea
di partenza, che mi ha portato ad elaborare questa ricetta è stato l’abbinamento
ceci-crostacei. Quella zuppetta di ceci con gamberi al vapore tanto cara
alla costa toscana. Da subito ho pensato di lasciare alla pasta il sapore del
cecio, per poi insaporire e condire il tutto con crostacei. Ho
avuto dubbi sulla pasta secca-pasta fresca, inizialmente ho valutato di fare
dei pici che avessero una parte di farina di ceci, ma ho scartato l’idea perché
trovo questo tipo di pasta una piatto povero. Da lì la scelta dell’utilizzo
della pasta secca, che avesse però una percentuale di farina di ceci. Alla
bisque ho lasciato il compito di dare alla pasta il sapore del mare e del pesce
e alle mazzancolle di restare padrone del piatto.
Adesso
non vi resta che leggere la ricetta, io mi metto in attesa dei mitra dei giudici
e i loro preziosi consigli.
Marta
Fusilli di ceci in salsa di gamberi
Ingredienti
per 4 persone:
350
g di fusilli con il 30% di farina di ceci
20
mazzancolle fresche
Per
la bisque:
le
teste, le code e i carapace delle mazzancolle
1
cipolla rossa
1
spicchio d’aglio
1
foglia di alloro
2
cucchiai di doppio concentrato di pomodoro
70
ml di brandy
700
ml di brodo vegetale
1
carota
Mezzo
cucchiaino di paprika
Mezzo
peperoncino secco
Olio
extravergine di oliva
Sale
e pepe
Basilico
Pulite
le mazzancolle, privatele della testa, la coda, il carapace e il filamento nero
interno e tenete da parte.
Tritale
la cipolla finemente e mettetela in una pentola media con un filo di olio.
Lasciate imbiondire a fuoco basso. Quando sarà appassita aggiungete le teste,
private degli occhi, il carapace e le code. Cuocete a fuoco medio-alto per
alcuni minuti.
Unite
l’aglio, l’alloro il concentrato di pomodoro e dopo qualche minuto sfumate con
il brandy. Una volta che l’alcol sarà evaporato, unite il brodo, la carato, la
paprika e il peperoncino. Cuocete le mazzancolle al vapore per un minuto.
Portate
ad ebollizione, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa mezzora.
Dopodiché
filtrate il liquido con un colino a maglie strette e pestate i gusci con un
batticarne in modo da far uscire tutti i succhi.
In
un pentola con abbondante acqua leggermente salata lessate la pasta. Scolatela
5 minuti prima della cottura e tuffatela in una padella con un filo d’olio e la
bisque di gamberi.
Unite
le mazzancolle, parte fatte a pezzetti e parte intere ed iniziate la mantecatura.
Unite un mestolo di acqua di cottura e iniziate a far roteare la pasta in modo
che rotei attorno ad un centro ideale e poi facendola saltare.
Spolverate
con il pepe una foglia di basilico e servite.
