Giugno
è volato, luglio che sembrava infino è corso veloce, con i suoi weekend salati
e sabbiosi poi agosto il mese del viaggio e del riposo.
Settembre è
sempre il mese che porta un nuovo anno.
L’astuccio
nuovo, i colori da allineare i quaderni bianchi su cui scrivere, questo è
settembre, anche dopo anni che si è finito le scuole. Il nono mese del
calendario mi fa tirare una riga e progettare cose nuove, nuove avventure. Ci
sono delle idee, che pur essendo ancora ad uno stato embrionale mormorano nella
testa, c’è l’impegno, che qui dichiaro a gran voce, di voler continuare a fare
seguire le parole alle immagini.
La
prima ricetta di questo “nuovo” anno è una brioche per la colazione da
campioni, una brioche di fine estate, che doveva andare online la settimana
scorsa, ma approda solo ora. (Sopra ho detto impegno, non certezze)
Brioche semi
integrali farcite con pesche.
L’impasto base non prevede latticini, si
mantiene morbido per un paio di giorni, non è troppo dolce. La parte zuccherina
è lasciata alla frutta, è quindi opportuno che sia ben matura e dolce. Io ho
usato una parte di farina integrale, per ottenere un gusto un po’ più rustico,
potete utilizzare anche solo farina 0, otterrete un sapore diverso, ma non
avrete problemi di lievitazione.
Il ripieno può essere cambiato a proprio
piacimento, con frutta diversa oppure con della marmellata, fermo restando che
siamo dolci.
I tempi, come tutti i lievitati la
temperatura e l’umidità sono gioco forza di un buon risultato finale, queste
brioche sono state preparate in un caldo pomeriggio di inizio settembre, se la
temperatura esterna fosse inferiore ai 20°è opportuno far lievitare l’impasto
in forno con la luce accesa (forno spento).
Marta
Brioche farcita alle pesche
Ingredienti per 8 brioche monoporzione:
180
gr farina 0
70
gr farina integrale
1
uovo medio
50
gr di zucchero
4
gr di lievito di birra disidratato
65
ml di acqua tiepida
65
ml di olio extra vergine d'oliva
5
gr di sale
Per
il ripieno:
2
pesche noci
Zucchero
di canna
2
cucchiai di latte (facoltativo)
Setacciate
assieme le farine mischiandole. Sciogliete il lievito nell’acqua tiepida*,
insieme ad un cucchiaino di zucchero. Fate riposare, per almeno 10 minuti, fino
a che non si formerà una schiuma in superficie.
Unite
alle farine lo zucchero, versateci il lievito ed iniziate ad impastare, meglio
con un cucchiaio di legno. Inserite l’olio ed in seguito l’uovo. Infine unite
il sale. Continuate ad impastare fino a quando questo non si staccherà dalla
ciotola, lasciandola pulita. Lasciate lievitare per almeno due ore, meglio se
in forno a luce accesa. Trascorso questo tempo, sgonfiate l’impasto e
dividetelo in otto salsicciotti. Su una spianatoia infarinata stendente la pasta
formando strisce alte 4 cm e lunghe circa 20. Disponete sul lato lungo dell’impasto
le fettine sottili di pesca, lasciando metà striscia vuota. Ripiegate il lembo
di pasta sguarnito sopra l’altro e arrotolate le strisce su se stesse.
Adagiare
su una placca da forno rivestita di carta forno e lasciate lievitare per altre
2 ore. Una volta lievitato nuovamente spennellate con il latte e spolverate con
lo zucchero di canna. Infornate in forno già caldo per 15-20 minuti a 200°.
Sfornate
e servite.
* Nota: esistono tipo di lievito di
birra secco che non necessitano di essere sciolti in acqua. Leggete sempre le
indicazioni sulla busta, nel caso in cui non fosse necessario, unite il lievito
direttamente alla farina.
