La
verità è che queste coviglie al
cioccolato e pesche, sono stata fatte qualche settimana fa. La storia che
l’accompagna è questa: io ero in piena cristi tesi-non-ti-finirò-MAI, spendere
una mattinata a cucinare mi pareva un sacrilegio. Il sabato mattina quando ci
ritroviamo per cucinare è “l’ora d’aria” quel momento che spezza la routine,
tra chiacchiere e esperimenti. Negli ultimi mesi, per quanto la voglia di
cucinare ci fosse, concedermi l’ora d’aria mi sembrava troppo. Chiara dal canto
suo aveva voglia di cucinare, un po’ si lamentava per la mia assenza e per la
disorganizzazione che porto nei suoi piani.
Il
compromesso è stato questo, Chiara mi ha invitato a pranzo ed io mi sono
presentata con la macchina fotografica in mano. Così quello che era stato
preparato è passato anche sotto il mio obbiettivo.
A
fine pranzo la sorella ha messo in tavola le
coviglie al cioccolato, dolce
cha avevamo assaggiato preparato da Alice, per un pranzo organizzato a casa diAmbra.
Le coviglie sono un dolce napoletano,
diffuso nell’Ottocento, di cui oggi si stanno perdendo le tracce e sempre più
raramente lo si trova nelle gelaterie napoletane. Sono dei semifreddi al
cioccolato o al caffè, solitamente serviti tipicamente in bicchierini svasati
di alluminio. Il particolate nome lo si deve probabilmente proprio al
contenitore, pare infatti derivi dalla parola spagnola cubillo che indicava un
piccolo contenitore per tenere l’acqua in fresco.
Le coviglie, come tutti i semifreddi, si
preparano partendo da una base di uova montante a cui si aggiunge la pate a
bombe, la panna montata ed in fine il cioccolato.
Alice
aveva arricchito la mousse al cioccolato con delle mini meringhe, Chiara vista
la stagione ha decorato con delle pesche spadellate con il rum.
Se
al cioccolato non si dice mai di no, in versione spuma voluttuosa ancora meno. Sappiate
quindi che una sola porzione a testa non basta, dopo la prima ne vorrete
un’altra, non dite poi che non vi avevamo avvertito.
Coviglie al cioccolato e pesche
Ingredienti 6 porzioni:
175ml
di panna
125g
di cioccolato fondente
30g
di zucchero
30ml
di acqua
2
uova
1
piccolo tuorlo
1
pesca nettarina
rum
Fate
sciogliere il cioccolato a bagnomaria dopodiché lasciatelo raffreddare. Montate
la panna con le fruste elettriche senza farla diventare troppo soda e conservatela
in frigorifero.
In un pentolino, portate ad ebollizione lo zucchero con l’acqua e nel frattempo iniziate a montare le uova e il tuorlo con l’aiuto delle fruste elettriche.
Quando lo sciroppo di zucchero avrà raggiunto i 120°C (dopo 6-7 minuti), versatelo a filo sulle uova, continuando a montare fino a che la montata non si sarà raffreddata. Con una spatola aggiungete delicatamente il cioccolato fuso alla panna, in seguito unite anche la montata di uova. Una volta amalgamato il tutto versate il composto nei bicchierini e lasciate riposare in freezer per 4 ore. Prima di servire lasciate le coviglie a temperatura ambiente per mezz’ora circa.
In un pentolino, portate ad ebollizione lo zucchero con l’acqua e nel frattempo iniziate a montare le uova e il tuorlo con l’aiuto delle fruste elettriche.
Quando lo sciroppo di zucchero avrà raggiunto i 120°C (dopo 6-7 minuti), versatelo a filo sulle uova, continuando a montare fino a che la montata non si sarà raffreddata. Con una spatola aggiungete delicatamente il cioccolato fuso alla panna, in seguito unite anche la montata di uova. Una volta amalgamato il tutto versate il composto nei bicchierini e lasciate riposare in freezer per 4 ore. Prima di servire lasciate le coviglie a temperatura ambiente per mezz’ora circa.
Affettate
la pesca a spicchi sottili, dopodiché fateli in una padella antiaderente e
sfumate con il rum. Decorate le coviglie con le fettine di pesca e servite.
