Piccoli, rossi,
succosi.
I primi pomodori
iniziano a far capolino sui banchi di mercati e supermercati. Sì lo so, magari
è tutto l'inverno che li trovate, ma adesso inizia ad essere il momento di
comprarli e metterli in tavola. Un po' come il cambio armadio, dove maglioni
pesanti fanno posto ai vestiti fioriti, così nei cassetti del frigorifero i
cavolfiori e tutti i loro parenti fanno posto ai primi pomodori.
Come il vestito di cotone leggero mal si abbina
all'inverno, i pomodori iniziano in questo periodo ad avere un senso nei nostri
piatti.
Per quel che mi
riguarda, la cosa che più mi è mancata in questi mesi freddi è stata la pasta
al pomodoro. Proprio a me, la ex signorina pasta in bianco, è mancato quel condimento
veloce che offre avere i pomodori buoni a portata di mano. A salvarmi ci
sono stati la conserva della mamma e i miei pomodori confit congelati, ma
adesso non vedo l'ora di declinare la pasta al pomodoro in mille varianti.
Il primo sugo rosso della stagione è
stato questo: spaghetti con pomodori caramellati ed una pioggia di ricotta
fresca.
Un piatto veloce,
che non richiede troppo tempo ne una grossa esperienza ai fornelli. Servono
solo buoni ingredienti. Nel
tempo che l'acqua bolle e la pasta si lessa, voi nella padella dove poi
tufferete gli spaghetti scolati, caramellerete i pomodori con l'aceto balsamico
e lo zucchero di canna. A fuoco medio, i pomodori inizieranno ad ammorbidirsi e
rilasceranno il succo che poi avvolgerà lo spaghetto. La ricotta fresca
dovrà essere mischiata al parmigiano, e passata nello schiaccia patate per
ottenere l'effetto pioggia. Passaggio da fare una volta servita la pasta nel
piatto. Il calore della pasta scioglierà il formaggio dando ulteriore viscositÃ
agli spaghetti.
In 15 minuti metterete in tavola un piatto da
leccarsi i baffi.
Marta
Spaghetti con ciliegini caramellati e ricotta
Ingredienti per 4 persone:
400 g di spaghetti
600 g di pomodorini ciliegini
1 spicchio d’aglio
3 cucchiaini di zucchero di canna
5 cucchiai di aceto balsamico
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe
100 g di ricotta fresca di mucca
4 cucchiai di parmigiano grattugiati
Unite insieme la ricotta assieme al parmigiano. Aggiustate
di sale e pepe e tenete da parte
Riempite una pentola capiente di acqua fredda e portate a
bollore. Una volta a raggiunto il bollore, unite il sale e tuffate gli
spaghetti.
Nel frattempo in una padella salta pasta, saldate un filo
d’olio e fate insaporire con uno spicchio d’aglio. Unite i pomodorini tagliati
a metà , spolverizzate con lo zucchero e bagnate con l’aceto balsamico. Salate e
cuocete a fuoco vivo per cinque minuti.
Scolate gli spaghetti al dente, togliendoli prima qualche
minuto prima del previsto, versate gli spaghetti nel condimento. Mantecate e
terminate la cottura.
Servite nei piatti e decorate con la ricotta fresca, per
ottenere l’effetto pioggia mettete il composto di formaggi nello schiaccia
patate, schiacciate e fate uscire i pezzettini di ricotta.
