Parmigiana bianca di zucca

Parmigiana di zucca ti ho sognato in viaggio di nozze.

In queste ultime settimane ho visto zucche ovunque. Farmer’s market con zucche bitorzolute e Walmart enormi con casse (anch’esse enormi) piene di zucche di tutte le forme e colori. Con più di un mese di anticipo dal 31 Ottobre, attraversando le campagne americane è stato possibile ammirare portici addobbati con zucche e finte ragnatele. Gli americani sono famosi per amare i formati extralarge e così mi sono ritrovata ad ammirare zucche di dimensioni impressionanti immaginando quante cose avrei potute cucinare con così tanta materia prima a disposizione. Il consorte già si immaginava quelle zucche enormi nell’orto del suocero, mentre io quantificavo la loro grandezza a suon di vellutate e pumpkin bread per poi scoprire che spesso queste zucche non vengono utilizzate come alimento. Più vedevo zucche però e più pensavo a come cucinarle. Sono dovuta tornare a casa per togliermi una volta per tutte questa voglia. Ho presentato delle proposte monotematiche per ricevere un consenso definitivo sulla parmigiana. Abbiamo optato per una versione in bianco che non prevedesse l’uso del pomodoro, abbinando alla zucca una caciotta di mucca piuttosto saporita e poco stagionata del caseificio i Taufi di Cutigliano.  

Chiara

Parmigiana bianca di zucca

Ingredienti

650 g di zucca (con la buccia)

30 g di porro

15 g di noci

75 g di formaggio di mucca stagionato

6 cucchiai di parmaigiano

Sale

Olio

Rosmarino

Pulite la zucca e affettatela a fette alte 1-2 cm. Disponetele su di una teglia ricoperta di carta forno. Salate, irrorate con dell’olio e aggiungete un po’ di rosmarino. Cuocete in forno caldo a 180 °C fino a che non saranno morbide. Nel frattempo tritate grossolanamente le noci, tagliate il formaggio a tocchetti e il porro a rondelle. Fate appassire il porro in una padella con poco olio. Una volta che le fette di zucca saranno abbastanza morbide (ma non sfatte) disponetele in una pirofila leggermente unta. Ricoprite con del porro, le noci tritate, qualche tocchetto di formaggio e una spolverata di parmigiano. Salate e pepate. Procedete così fino a completamento delle fette di zucca. Terminate con un filo d’olio e infornate a 180 °C per 20 minuti circa.