Pasta con ragù bianco e zucca
Pasta al ragù bianco di vitellone tagliato al coltello e zucca
Lo scorso sabato quando la socia ed io
ci siamo ritrovate in cucina, oltre a sfornare cannoncini, ci siamo preparate e
gustate un bel piatto di pasta. Una
ricetta nata dalla combinazione tra il voler replicare un primo piatto
assaggiato in un ristorante ed il voler utilizzare una zucca che avevamo in
frigo. Non sempre dietro una ricetta c’è un storia particolare, alcune volte si mette in
tavola solo quello che ci va, e ciò che si ha, senza un motivo specifico.
Eppure, nonostante il nostro approccio
spesso spontaneo, capita che ci venga detto che le nostre ricette sono
complicate, che ci sono ingredienti "strani". Esempio lampante è il
fratello, che puntualmente ci chiede qualche ricetta per poi affidarsi sempre
ad altri, un famoso network in primis. A noi non sembra di preparare cose così
complicate, anzi. Prendete questo primo piatto, gli ingredienti sono semplici,
la cottura non troppo lunga ma il risultato finale è di quelli che ti fa
chiedere il bis. Il segreto sta forse più nella scelta degli ingredienti, la carne
deve essere di prima qualità e non da meno deve essere la pasta. In questo caso
noi abbiamo utilizzato una pasta Toscana, prodotta con grani coltivati ad Asciano, di cui vi
avevamo già scritto qui. Vi sembra una ricetta complicata stufare la zucca, aggiungere la carne tagliata al coltello e poi
tuffarci la pasta?
Non ve lo sto chiedendo con tono
inquisitorio, ma con il tono di chi vuol capire. Se penso a te lettore, ti immagino simile a me e forse sta qui il mio/nostro sbaglio. Per me tu che leggi
sei un tipo curioso, con la voglia di sperimentare, che cucina, ma che
non si sente uno chef, con una casa da tenere in ordine, un lavoro che ti tiene
impegnato ed il fine settimana per sperimentazioni che richiedono qualche ora
libera in più. Ma tu lettore ti riconosci in questa descrizione?
Marta
Pasta con ragù bianco e zucca
Ingredienti per 4 persone:
250 g di pasta
455g
di zucca
230g
di carne di vitellone scelta
1
porro piccolo
1
carota piccola
1
costa di sedano
Un
pizzico di noce moscata
Un
pizzico di cannella
Un
rametto di rosmarino
Sale
e pepe
Olio
extravergine d’oliva
Affettate
a rondelle il porro, tritate il sedano e la carota. Pulite la zucca, rimuovendo
la buccia e i semi interni, in seguito tagliatela a tocchetti piccoli. Tritate
la carne a coltello. In un tegame fate soffriggere il porro con la carota e il
sedano. Dopodiché aggiungete la zucca e mescolate. Aggiustate di sale, unite la
cannella, la noce moscata e il rosmarino. Fate ammorbidire la zucca aggiungendo
dell’acqua se necessaria. Quando la zucca sarà abbastanza morbida, rimuovetela
dal tegame dove andrete a rosolare la carne. Fate rosolare la carne, sfumate
con del vino e continuate la cottura. Unite nuovamente la zucca e fate
insaporire il tutto. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, dopodiché
scolate la pasta lasciando da parte un po’ di acqua di cottura. Versate la
pasta nel tegame con il condimento insieme al’acqua di cottura, mantecate il
tutto e servite.
Nessun commento: