Seppie al vapore su crema di spinaci

Nel periodo in cui stavamo ristrutturando la casa dove viviamo, Marco anticipando il fenomeno pinterest, collezionava foto di cucine, di dettagli di piastrelle, caminetti, camere da letto.  Tra queste foto me ne fece vedere una: un ragazzo e una ragazza in una cucina calda e accogliente, intenti a preparare insieme qualcosa da mangiare. Mi disse che anche per noi sarebbe stato così. Ci immaginammo la musica in sottofondo, i bicchieri di vino, le chiacchiere mentre le pentole brontolavano sul fuoco. In realtà non sempre è così, anzi, spesso è una corsa continua per preparare la cena, ma il piatto che vi proponiamo oggi mi ha fatto tornare in mente quell’immagine. Ho preparato questo antipasto per la cena dell’ultimo dell’anno trascorso a due. La cena preparata a due mani, in un momento rilassato e felice come quello catturato dalla foto. Avevamo pensato ad un cenone a base di pesce e le seppie al vapore con crema di spinaci era uno degli antipasti. La ricetta originale della chef Viviana Lapertosa prevede una crema di piselli profumata alla menta e di sicuro adesso che è il momento lo riproporrò anche in questa versione. La cottura al vapore delle seppie mi ha conquistata, in pochi minuti si cuociono rimanendo morbide e allo stesso tempo consistenti. La scorza di limone regala freschezza al piatto ottenendo dei piccoli bocconi pieni di sapore.

Chiara

Seppie al vapore con crema di spinaci

Ingredienti per 4 persone:

3 seppie (185g)

220g di spinaci

scorza di limone

pepe verde in grani

sale

olio extravergine d’oliva

Lavate gli spinaci freschi. In una padella fate soffriggere un spicchio d’aglio, in seguito unite gli spinaci. Salate e fate appassire a fuoco basso. Se necessario aggiungete un poco di acqua e continuate a fare cuocere fino a che gli spinaci non saranno morbidi. Fate intiepidire. Frullate gli spinaci con l’aiuto di un minipimer aggiungendo un filo d’olio. Pulite le seppie sciacquandole sotto l’acqua corrente. Eliminate le parti scure e cartilaginose. Tagliate le seppie a julienne e cuocetele 3-4 minuti al vapore. Tenete in caldo. Schiacciate i grani di pepe verde, unite l’olio, il sale, la scorza di limone e mescolate. Condite le seppie con l’emulsione e lasciate insaporire. Versate nelle monoporzioni poca crema di spinaci e disponeteci sopra le seppie.

Nota: all'emulsione di olio, sale, pepe e scorsa di limone potete aggiungere i semi della bacca di vaniglia (circa 2 cm). La vaniglia si sposa molto bene con il sapore delle seppie