Pan di ramerino
Preparando
questi panini la cucina è stata invasa da un profumo di zucchero e rosmarino che
mi ha fatto subito pensare alla primavera, al forno di paese e a mio nonno di
ritorno da una delle sue solite visite al fratello barbiere. Ogni volta che lo
incontravo per le vie di Cerreto durante quei pomeriggi di svago, si premurava
sempre di chiedermi se avevo fatto merenda. Tutte le volte andava a finire che varcavamo
la porta del piccolo forno e tutta contenta approfittavo della sua generosità.
In
realtà non mi ricordo se durante uno di questi incontri mi abbia mai comprato
il pan di ramerino, ma è da quando ho deciso di proporvi questi panini dolci
che mi son tornati in mente questi pomeriggi di tanti anni fa.
Si
tratta di panini dolci fatti con la pasta del pane arricchiti con uvetta e
rosmarino e ricoperti da un sottile velo di sciroppo zuccheroso. E’ un dolce
della tradizione toscana, che affonda le sue radici nel medioevo e un tempo
veniva preparato il giorno del giovedì santo e fatto benedire dai parroci. Durante
il periodo pasquale è possibile trovare questi panini in molti forni
fiorentini, insieme ai quaresimali e alla schiacciata di pasqua, altri due
dolci tipici di questo periodo dell’anno.
La
ricetta l’ho presa dal blog di Paoletta, che è sempre una garanzia in fatto di
lievitati, aggiustando solo la quantità di uvetta.
Pan di ramerino (10 panini)
Per
il lievitino:
150g
di farina manitoba
6g
di lievito di birra secco (o 20g di lievito fresco)
90g
di acqua
Per
l’impasto:
350g
di farina 00
130g
di uvetta
2cucchiai
di rosmarino
50g
di zucchero
50ml
di olio extravergine
140ml
di acqua
1
uovo per pennellare
Acqua
e zucchero per lo sciroppo
Olio
per pennellare
Preparate
il lievitino impastando velocemente e fate riposare per 1ora e mezzo fino al
suo raddoppio. Nel frattempo, mettete l’uvetta ad ammorbidire in acqua tiepida.
In un pentolino mettete l’olio e il rosmarino e fate soffriggere leggermente.
Dopodiché aggiungete l’uvetta e lasciate insaporire per un’oretta. Su un piano
di lavoro, fate un impasto con la farina, l’olio aromatizzato e l’uvetta, lo
zucchero e l’acqua. Quando il lievitino è pronto stendetelo e tiratelo bene con
le mani. Mettete al centro il secondo impasto, poi lavorateli fino a che le
striature di colori diversi non saranno scomparse. Quando l’impasto avrà
acquisito un colore uniforme significa che i due impasti si sono ben amalgamati
tra loro. Mettete l’impasto in una
ciotola unta e fatelo lievitare per un’ora e 45’ minuti. Quando l’impasto è
pronto, formate dei panini di circa 80g l’uno. Disponeteli su una placca del
forno coperta di carta forno e spennellateli con l’olio d’oliva. Praticate i
quattro tagli a croce su ciascun panino. Fate lievitare per un’ora, spennellate
con l’uovo sbattuto e infornate a 200 °C, fino a quando non saranno belli
dorati. Appena tolti dal forno, spennellateli con uno sciroppo ottenuto facendo
scaldare sul fuoco 4 cucchiai d’acqua e uno di zucchero.
(english version)
Pan di ramerino (for 10 buns)
For the starter dough:
150g
flour 0
6g dry baker yeast
90ml of water
For the dough:
350g of flour 00
130g of raisins
2 tablespoon of rosemary
50g of sugar
50ml of olive oil
140ml of water
1 egg
water and sugar for the syrup
In a bowl combine the flour with the yeast and then
add the water. Knead for at least 10 minutes, until it is smooth and elastic.
Let rest in a warm place for about one hour and a half, until it begins to
rise. The dough should double itself. In the meanwhile in a small saucepan,
sautè the rosmary with the oil and then turn off the heat and add the raisins
and let them flavor for one hour.
On a working bench, prepare a dough with the flour,
the olive oil, the raisins, the sugar and the water. When the starter has doubled
in size, gently punch it down to release the air and spread out it. Place the
second dough in the middle of the starter and knead for at least 15 minutes
until the two dough are completely mixed together. Place the dough in a lightly
greased bowl and let it to rise until it has almost double in size (about one
hour and 45 minutes).
When the dough is ready, divide it into 10 pieces
(almost 80g each). Form each piece into a small round ball, place on a
parchment lined baking sheet and brush the tops of the sandwich with olive oil.
With a knife “cut” four crosses in the top of each sandwich. Let them to rise
for about one hour. Preheat the oven at 200 °C, brush the top of the buns with
a beaten egg and bake them for about 20/30 minutes until golden. Set aside to
cool. Prepare in a small saucepan, a syrup with 4 tablespoon of water and 1 tablespoon of sugar and use it
to glaze the top of the buns.
A giudicare dagli ingredienti, il profumo deve essere spettacolare....mi pare di sentirlo. Che belli i nonni, io ne ho conosciuto solo uno ma mi è rimasto nel cuore. Buona giornata.
RispondiEliminaSono profumatissimi e davvero buoni!Ne avevo fatti una decina e son stati finiti tutti nel giro di 2 giorni!
EliminaVoglio proprio togliermi la curiosità che ho da un po' di assaggiare questo pane dolce profumato al rosmarino, la ricetta è sicuramente una garanzia alla buona riuscita, il tuo è perfetto.
RispondiEliminaIo li avevo sempre comprati, quest'anno mi son detta che dovevo assolutamente provare a farli!
EliminaChe bei ricordi il pan di ramerino! Ho trovato una pasticceria vicino a Prato che li fa buonissimi!! Magari provo a farli anche io :)
RispondiEliminaProva, che son facilissimi!
EliminaE' vero, Paoletta è una garanzia. Chissà come ti son venuti buoni!
RispondiEliminaHo sempre un gran timore quando si tratta di lievitati. Ho provato un paio di ricette del suo blog e mi son venute benissimo, è un peccato che non sia mai riuscita a partecipare ad uno dei suoi corsi!
EliminaQuesti panini devono essere di una bontà unica... adoro l'uvetta... salvo la ricetta ;) Complimenti! :) Ti invito al mio primo Giveaway, ti aspetto :) Un bacione e buon pomeriggio :)
RispondiEliminaSta uscendo un profumino fantastico dal mio pc...possibile?! Bravissime, li proverò!
RispondiEliminaMi piace tantissimo il pane dolce, specialmente quello con l'uvetta! I tuoi panini sono veramente invitanti e proverò sicuramente a farli. Grazie per la ricetta!
RispondiEliminaBellissimi i tuoi panini... con l'uvetta sono meravigliosi! Mi piacciono troppo. Chissà che buoni. Mi segno la ricetta !
RispondiEliminaIncoronata.
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RispondiEliminaera la mia merenda preferita quando andavo a scuola!
RispondiEliminaanche a me come vedi ricordano l'infanzia :)
Eliminadeliziosi questi panini, non conoscevo questa ricetta, un abbraccio SILVIA
RispondiEliminaIn effetti non penso sia molto conosciuta fuori dalla toscana!Anzi non sono nemmeno così sicura che sia una ricetta regionale o solo delle mie zone (empolese valdelsa).un abbraccio
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