Torta ai lamponi per una sfida di fine estate

L’estate sta volgendo al termine e ad annunciarlo ci hanno pensato: le bandiere fuori la porta di casa che mi ricordano che le feste settembrine del paese dove vivo stanno per iniziare e la prima zucca arrivata pochi giorni fa dall’orto di mia nonna.

E’ quindi arrivato il momento di far ripartire questa cucina, che in realtà non si è mai del tutto fermata, riaprendo nel modo più morbido: con un dolce.

Qualche settimana fa mi è arrivato l’invito dell’estate: una cena a casa di Chiara a base di pizza.

Potrebbe sembravi un invito banale e poco importante se non sapeste che potrei vivere di sola pizza, era il mio piatto preferito da piccola e forse lo è ancora. Da brava mangiatrice di pizze mi reputo anche un’intenditrice (cosa non proprio vera perché finisco per mangiarne di pessime e trovarle passabili).

Se questo non bastasse dovreste anche sapere che ho preso in giro per giorni e giorni il padrone di casa, autore materiale della pizza (dall’impasto al taglio), non credendo nelle sue capacità.

L’invito era dunque questo: loro avrebbero messo la casa per il test della pizza, io avrei portato un dolce. L’idea iniziale era quello di un cheese-cake, che si è smaterializzato quando mi è tornata in mente una torta fallita a luglio a cui ho deciso di dare una seconda occasione.

La ricetta l’avevo scovata sul blog di Valeria, e il fallimento era dovuto ai miei innumerevoli cambiamenti (in realtà alla fine avevo mantenuto solo l’abbinamento lamponi e basilico). Questa volta sono stata più didattica, ho seguito la ricetta quasi alla lettera, ed il risultato non è stato un fallimento, anzi. In più ho aggiunto una crema di ricotta e cioccolato bianco per accompagnarla, terrorizzata all’idea che il mio dolce fosse archiviato come una torta da colazione.

Il risultato questa volta è piaciuto a tutti. La serata ha portato anche un altro successo: ho dovuto ricredermi sulle capacità del pizza man-padrone di casa e abbandonando definitivamente le prese di giro l’ho promosso a pieni voti al mio temibile test.

Torta con farina di mandorle, lamponi e basilico

Per la torta

200 gr di farina di mandorle

80 gr di farina 00

1  bustina lievito per dolci

110 gr di zucchero di canna +1 cucchiaio per spolverizzare il dolce

2 cucchiai di basilico tritato finemente

2 uova codice 00

290 ml di yogurt greco

1 cucchiaio di latte

125 gr di lamponi freschi

Per il topping

250 gr di ricotta

100 gr di cioccolato bianco

50 gr di yogurt greco

Imburrate e infarinate una teglia di 26 cm di diametro. In una ciotola, mescolate le due farine il  con lievito,lo  zucchero e il basilico, a parte sbattete le uova con lo yogurt. Unite gli ingredienti liquidi a quelli secchi, e versate l'impasto nella teglia. Prendete i lamponi e disponeteli su tutta la superficie del dolce, premendoli leggermente dentro l'impasto. Spolverizzate con il cucchiaio di zucchero e il sale, infornate per 30 minuti circa a 200°C, sfornate e lasciate raffreddare completamente.

Nel frattempo fate sciogliere a bagno maria il cioccolato bianco e lasciatelo raffreddare, dopodiché aggiungete la ricotta e lo yogurt a temperatura ambiente e mescolata lentamente.