Torta frangipane all'uva
La
torta di questa foto, oltre che dalla nostra cucina è già transitata dalla
tavola di Francesca. Prima ancora che venisse pubblicata infatti, ad occhi
chiusi la signorina in questione, si è affidata alle nostre parole e l’ha preparata per un importante pranzo in
famiglia. La torta è piaciuta e questo per noi è stato il piacere più
grande. Visto che settembre è il tempo delle ripartenze, noi stavolta vogliamo ripartire con il sorriso ed un grazie, a
Francesca e tutte le persone che come lei si affidano ai nostri consigli e alle
nostre ricette. Senza le richieste di
aiuto per preparare una frittata, o consigli per la cenetta romantica, o le
foto delle nostre ricette rifatte da voi,
non sarebbe proprio la stessa cosa. Dopo 4 anni di blog, ancora mi stupisco
di questi piccoli gesti. Visto il successo ricevuto, non mi resta che divulgare
la ricetta.
Questa
è stata ripresa da qui ed opportunamente modificata. Per la frolla abbiamo utilizzato la nostra solita ricetta dalla
quale ormai non abbiamo nessuna intenzione di separarci, mentre per la crema
frangipane non potevamo non affidarci all’archivio dell’MTC. Decisione
azzeccata visto che ne è risultata una torta buonissima. Il risultato è una crostata alla frutta con una crema molto morbida al suo interno. Questa torta potete anche
prepararla con un certo anticipo, sarà ancora più buona dopo aver riposato per
un certo periodo di tempo.
Tempo di preparazione e riposo: 50 min Tempo di cottura: 15+20 min
Ingredienti per uno stampo da 26 cm:
Per la frolla
250g
di farina 00
125g di burro
105g di zucchero
1 uovo (60 g)
scorza di un limone
2 cucchiaini di lievito
per dolci
Per la crema frangipane
100g di burro ammorbidito
100g di farina di mandorle
(o mandorle intere spellate)
100g di zucchero semolato
1 uovo
30g di fecola
330g di uva da tavola (noi
uva vittoria)
In
una ciotola contenente la farina aggiungete il burro a pezzetti. Lavorate
velocemente con le punta delle dita per incorporare il burro alla farina. Una
volta ottenuto un composto bricioloso, aggiungete lo zucchero, le uova, la
scorza grattugiata del limone e il lievito. Continuate a lavorare velocemente,
fino ad ottenere un composto compatto e omogeneo. Stendete la frolla con il
mattarello e rivestite uno stampo leggermente imburrato. Riponete lo stampo in
frigo per una mezz’oretta. Nel frattempo preparate la crema frangipane. Montate
il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema, aggiungete l’uovo ed in
seguito la farina di mandorle o le mandorle precedentemente tritate nel mixer con un cucchiaio di zucchero semolato .
Sempre mescolando, unite la fecola poco per volta. Lavate l’uva, tagliatela a
metà e rimuovete gli acini. Fate dei buchi con i rebbi di una forchetta nella
frolla. Cuocete in bianco la frolla a 180 °C per 15 minuti, utilizzando dei
legumi secchi per evitare che la frolla si alzi durante la cottura. In seguito
riempite il guscio di pasta frolla con la crema frangipane e ricoprite la
superficie della torta con l’uva tagliata a metà. Infornate nuovamente a 180 °C
fino a quando la crema non acquista un bel colore dorato (15-20 minuti).
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