Arrosto di vitello con cranberries e noci

Aspettiamo la primavera ma nel frattempo continuiamo a parlare di feste e di un arrosto con cranberries e noci. Forse siete già alla ricerca di ricette primaverili, ma visto il freddo siberiano che infuria, vi proponiamo un secondo piatto che profuma ancora di inverno. Non siamo grandi carnivore, ma questo arrosto ha solleticato la nostra curiosità e dopo averlo proposto ad un pranzo di famiglia, eccolo approdare tra le pagine del blog. Un piatto ricco ed elegante, adatto ad un pranzo con zii e cugini per festeggiare l’arrivo di un nuovo anno. In realtà chi ci ha visto giusto stavolta è stata la mamma, quella che dice di non aver più voglia di cucinare. Ha rielaborato una ricetta trovata su un Sale&Pepe di qualche anno fa, adattandola alla sua cucina pratica e senza fronzoli. Il patè di vitello previsto per il ripieno è così stato sostituito dalla più democratica mortadella, mentre i cranberries disidratati, ingrediente un po’ meno scontato degli altri, sono stati mantenuti. Durante tutto il pranzo ha ricevuto un sacco di complimenti ed in particolare per il suo arrosto con cranberries e noci; chissà che la cosa non la faccia desistere da appendere i mestoli al chiodo, come preannuncia un giorno si e l’altro pure da un po’ di anni a questa parte.

Chiara

Arrosto di vitello con cranberries e noci

Ingredienti per 4 persone:

1kg vitello

50g di mortatella

1000g di cranberries disidratati

100g di gherigli di noci

1 spicchio d’aglio

un paio di rametti di timo
brodo vegetale
sale e pepe
olio extravergine d'oliva

Frullare la mortadella fino a ridurla in paté. Tritate le noci sgusciate, i cranberries, del timo e uno spicchio d’aglio. Incidete il pezzo di vitello per il lungo e aprite così la carne in modo da ricavare un rettangolo. Salate e pepate la superficie della carne, dopodiché spalmatela con la crema di mortadella. Disponete il trito di cranberry e noci in maniera uniforme. Arrotolate la carne e legatela con lo spago da cucina. Fate rosolare la carne in un tegame con un poco d’olio. Quando la carne sarà bene rosolata da tutti i lati, sfumate con del vino. Salate la carne e trasferitela in forno preriscaldato a 180 °C. Fate cuocere per 45 minuti circa bagnando di tanto in tanto con del brodo.