Welsh cake
Il
mio primo incontro con i Welsh cake
è stato ad agosto. Non proprio un dolce estivo ma, vista la loro semplicità e
la grande comodità di non doverli cuocere in forno, hanno avuto la meglio su
tante altre torte che avrebbero causato la trasformazione della cucina in una
sauna. I welsh cake sono stati
preparati un pomeriggio di riposo forzato, per la colazione del giorno
successivo. Per confondere ancora di più le cose ho voluto usare, al posto
della cannella, le spezie che di solito vengono utilizzate per la preparazione
del pain d’epices. Così mi sono ritrovata con la casa che profumava di natale
alla vigilia di ferragosto. In questo periodo di attesa, in cui la cucina ha
acquistato un ruolo ancora più predominante nella mia routine, ho pensato di
replicarli e stavolta nessuno mi ha preso per pazza, al contrario sono stati
accolti ben volentieri accompagnati da una tazza di tè.
Questi
dolcetti sono, come anticipa il nome stesso, dei dolci tradizionali gallesi che
sembrano un incrocio tra un grosso biscotto e uno scones basso. Possono essere
mangiati spolverizzati con dello zucchero oppure spalmati con del burro e della
marmellata. I welsh cake vengono
preparati per la colazione dei giorni di festa, come in occasione dei
festeggiamenti del patrono del Galles. Ne esistono alcune varianti, tra queste,
quella che mi ha incuriosito di più è quella che prevede l’aggiunta di mele
grattugiate all’interno dell’impasto classico. I welsh cake sono molto buoni
appena preparati ma si conservano bene anche nei giorni successivi quando
eventualmente possono essere anche riscaldati. La prima volta che li ho
preparati mi sono affidata alla ricetta de “La Tarte Maison” e vista la buona
riuscita, anche in questo caso, non ho cambiato una virgola rispetto alla sua
ricetta. Per aromatizzare questi dolcetti è possibile utilizzare la cannella,
oppure come nel nostro caso un mix di spezie (pepe, noce moscata, chiodi di
garofano, cannella).
Chiara
Welsh cake
Ingredienti
(17 welsh cake)
220 g di farina 00
80 g di zucchero semolato
½ cucchiaino di spezie miste o
di cannella
½ cucchiaino di lievito in
polvere
90 g di burro + per la padella
50 g uvetta
1 uovo
In una ciotola
unite la farina, lo zucchero, le spezie, il lievito e un pizzico di sale. Aggiungete
il burro a tocchetti e lavorate con la punta delle dita fino ad ottenere un
composto “bricioloso”. Unite l’uovo al composto ed impastate fino ad ottenere
un impasto morbido. Infine aggiungete l’uvetta precedentemente ammollata.
Lasciate riposare in frigorifero per un paio d’ore o anche per tutta la notte
se pensate di cuocerli al mattino per la colazione.
Stendete la
pasta su di un piano di lavoro leggermente infarinato allo spessore di mezzo
centimetro. Ricavare con un coppa pasta (o con le formine dei biscotti) dei
biscotti di 6/8 centimetri di diametro. Ungete leggermente con del burro una padella
antiaderente (ancora meglio sarebbe una teglia da crepes) e scaldatela su un
fuoco medio. Fate cuocere i welsh cake per circa 3 minuti per lato, fino a
quando non saranno di un marrone dorato e cotti all’interno.
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