A fuoco lento: lo spezzatino del signor Pelliccia per l'Mtc

Le sorelle maggiori si prendono sempre gioco di quelle più piccole: le mandano a cercare l’olio di gomito tra i flaconi dei detersivi, raccontano di fratelli mai esistiti e di incontri ravvicinati con babbi natale e befane. Per contro le sorelle minori negli anni diventano un po’ sospettose. Così se la sorella maggiore chiama la minore per annunciarle la vittoria della sfida culinaria più famosa del web, non c’è da stupirsi se quest’ultima risponde piccata, pensando subito all’ennesimo scherzo. Così è stata accolta la notizia della vittoria dell’MTC di Novembre in casa Calugi; era talmente tanto lo stupore che qualcuno neppure ci credeva. Invece era andata proprio così: la neo signora pici e castagne insieme alle menti diaboliche dell’MTC aveva decretato la nostra ricetta come la migliore tra tutte quelle inviate per la sfida n. 34. L’incredulità iniziale è stata poi spazzata via da gridolini di felicità, salti intorno al tavolo e risate isteriche. L’isterismo e l’ansia erano infatti dietro l’angolo, visto che nessuna delle due aveva già in mente una ricetta da proporre. Per fortuna non solo abbiamo vinto la sfida, ma ci siamo aggiudicate anche lo scettro di “Winter Culattacchion” del 2013 e ci siamo ritrovate con un intero mese a disposizione per pensare alla nostra sfida. Mentre il web impazziva al grido di “basta biscotti”, il libro dell’anno usciva in tutte le librerie dello stivale e andava velocemente sold out, le due sorelle tramavano alle vostre spalle.

Dopo una lunga consultazione fatta di messaggi, telefonate e battibecchi (che quelli, tra sorelle non mancano mai!) abbiamo deciso di proporre un piatto tipico della tradizione toscana e fortemente radicato in quella della nostra famiglia: lo spezzatino con patate. Nella nostra cucina non siamo mai stati dei conservatori, la mamma prepara da sempre le lasagne al ragù ma si diverte anche con le infinite varianti vegetariane, cucina un buonissimo pollo arrosto ma spesso strizza l’occhio a quello in agrodolce. Lo spezzatino di manzo rappresenta invece un’eccezione, la ricetta originale non è mai stata vittima di varianti e da sempre prevede carne e patate, poco pomodoro e un sentore di rosmarino. La nonna lo ha sempre fatto in questo modo e così la mamma ne ha seguito le orme frenando qualsiasi voglia di cambiamento. Mai una modifica, nessun tentativo di alleggerire o rendere più esotico questo piatto di casa. Una certezza in un mare magnum di esperimenti più o meno riusciti. Visto che a casa nostra nessuno ci aveva ancora provato, abbiamo deciso di regalare questa nostra ricetta al fantastico gruppo dell’MTC, per vederla arricchita, stravolta e declinata in tante varianti differenti.

Lo spezzatino a casa nostra è quello del signor Pelliccia, con tante patate e poca ciccia: un piatto povero fatto con carni di seconda scelta che hanno bisogno di una lunga cottura per poter diventare tenere. Oltre alla scelta della carne, fondamentale per la buona riuscita di questo piatto è la cottura. La carne tagliata a tocchetti deve essere inizialmente rosolata a fuoco vivo in modo tale da favorire la reazione di Mallaird. La carne acquista un colore bruno e sulla superficie si forma una crosticina che permette di mantenere i succhi all’interno della carne. In seguito è necessario proseguire la cottura a fuoco lento. La carne ricca di tessuto connettivo che viene impiegata in questi tipi di preparazione deve essere cotta a lungo, a temperature basse ed in presenza di un liquido, solo in questo modo è possibile scioglierne il collagene e rendere la carne tenera e morbida. I tagli adatti per preparare un buon spezzatino sono quelli di seconda o terza categoria come il muscolo, il cappello del prete, la sorra ed il campanello. Il nome dei tagli della carne cambia da regione e regione e forse quelli appena elencati non vi dicono niente, provate a consultare questo elenco, nel quale sono riportati i vari tagli e i nomi che prendono nelle varie regioni. Il tempo di cottura dipenderà quindi dal tipo di carne che sceglierete di utilizzare e dalla temperatura alla quale viene fatta cuocere. Per il nostro spezzatino sono state necessarie due ore di cottura mentre per le patate una mezz’oretta abbondante.

Non si può parlare di umidi, senza un qualcosa che li accompagni e permetta di goderne fino all’ultimo boccone facendo l’immancabile scarpetta. Per questo al nostro spezzatino abbiamo voluto abbinare del pane fatto in casa: mentre la carne sobbolliva lentamente sul fuoco, ci siamo divertite a impastare e infornare un pane rustico al profumo di rosmarino. Visto che con i lievitati siamo un po’ impacciate ci siamo volute affidare ad altre due sorelle molto più brave ed esperte: la ricetta del pane al rosmarino arriva infatti dal libro “Pane e roba dolce” delle sorelle Simili, insomma una garanzia.

Ed ora correte a leggervi il regolamento ed a scaricare il banner qui! 

Spezzatino di manzo con patate

Ingredienti per 5 persone:

1kg di muscolo di vitellone

800g di patate

100g di polpa di pomodoro

1 cipolla

1 rametto di rosmarino

½  bicchiere di vino rosso

1L di brodo vegetale

Tagliate la carne a cubi di circa 2-3 cm di lato. Infarinate i cubetti di carne e rosolateli in una padella, con un poco di olio. Tritate la cipolla e disponetela in una casseruola (noi ne abbiamo utilizzata una in ghisa) con un paio di cucchiai d’olio. Fate rosolare la cipolla, dopodiché aggiungete la carne a cubetti. Mescolate e sfumate con il vino rosso. Una volta evaporato, iniziate ad aggiungere il brodo vegetale. Aggiungete anche la polpa di pomodoro e un piccolo rametto di rosmarino.

Lasciate cuocere a fuoco lento, girando la carne di tanto in tanto ed aggiungendo altro liquido se necessario. Aggiustate di sale, se necessario. Nel frattempo pelate le patate e tagliatele e cubetti. Dopo circa un’ora e mezzo aggiungete anche le patate. Salate ed eventualmente aggiungete altro liquido. Il tempo di cottura dipende dal tipo di carne che scegliete di utilizzare per il vostro spezzatino e dalla temperatura alla quale viene fatto cuocere. Per questo spezzatino sono state necessarie due ore di cottura mentre per le patate una mezz’oretta.

Pane al rosmarino

450g di farina 00

20g di lievito di birra

250g di acqua

2 cucchiai di olio d’oliva

2 cucchiai di rosmarino fresco tritato

2 cucchiaini di sale

sale grosso

In una ciotola sciogliete il lievito di birra con quasi l’acqua poi unite il rosmarino e l’olio. Aggiungete un terzo della farina, impastate e aggiungete il sale. Continuando ad impastare aggiungete il resto della farina e la rimanente acqua. Rovesciate l’impasto su di un tavolo da lavoro e lavoratelo per una decina di minuti, finché l’impasto non sarà elastico. Mettete l’impasto in una ciotola unta con un poco di olio e coprite e fate lievitare per un’ora e mezzo. Trascorso questo tempo, lavorate brevemente l’impasto, dategli una forma allungata e disponetelo su una placca del forno. Fate lievitare per altri 40-50 minuti. Con una lametta o un coltello fate delle incisioni sul pane e dopo aver spennellato con abbondante acqua mettete un po’ di sale grosso nelle incisioni. Infornate a 220 °C per 15 minuti e poi abbassate di nuovo a 190  °C  e lasciate cuocere per altri 15-20 minuti.