Torta (dolce) di zucchine

Sapevamo che la zucchina ha anche un’anima dolce, ma fino ad adesso avevamo guardato questo suo lato con circospezione e perplessità. Eppure di esempi ce ne sono tanti e nemmeno troppo “esotici”. Non importa andare molto lontano, in Versilia la zucchina è protagonista di un piatto che sotto lo stesso nome comprende una versione salata ed una dolce. La scarpaccia di Camaiore è una preparazione salata, mentre quella di Viareggio è un dolce a base di zucchine. La scarpaccia salata è stata fatta e approvata, mentre la sua omonima dolce è rimasta lì in attesa. Sappiamo poi che il connubio cioccolato-zucchine è di quelli vincenti e che girovagando per la rete è possibile trovare tanti blog con uno zucchine bread in archivio. Dolce di origini americane, parente stretto del banana bread, viene preparato con le zucchine grattugiate ed arricchito con frutta secca o cioccolato. Le prove di un utilizzo non tradizionale delle zucchine e la loro abbondanza nel nostro orto ci hanno portato alla fine a fare un tentativo. Le zucchine sono state così abbinate alle noci ed a sentori di noce moscata e cannella in un dolce umido e dal colore non convenzionale. Buona da mangiare a colazione, si mantiene morbida ed umida per diversi giorni se opportunamente conservata. Superato il tabù e fatto superare a colei (la mamma) che per prima storse il naso quando le proponemmo la scarpaccia dolce, non ci resta che provare quest'ultima e decretare il vincitore tra Viareggio e Camaiore.

Torta di zucchine
Ingredienti

300 gr di zucchine mondate e grattugiate 
350 gr di farina

200 gr di zucchero
150 ml di olio di semi

100 gr di noci tritate grossolanamente

2 uova

1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di noce moscata
1 pizzico di cannella
scorza grattugiata di un limone non trattato

In una ciotola montate le uova con lo zucchero. Unite l’olio e le zucchine ed in seguito aggiungete poco per volta la farina setacciata. Mescolate bene e aggiungete le noci, la scorza del limone e le spezie. Infine unite il lievito e mescolate bene. Versate il composto in uno stampo a cerniera con un diametro di 24 cm, precedentemente imburrato. Cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per una 30 minuti circa. Una volta cotto. Lasciate intiepidire e completate con dello zucchero a velo