Hummus di barbabietole

Devo essere sincera, fino a pochi giorni fa, l’hummus di barbabietola non godeva della mia simpatia. Sarà che adesso qualsiasi crema può vantare di aver ricevuto l’appellativo di hummus. Basta un minipimer, dei ceci (ma alle volte nemmeno quelli) e una qualsiasi altra verdura: hummus di piselli, di carciofi, di cannellini e così via. Ho scovato pure l’hummus di avocado. Ma siamo sicuri che ci fosse bisogno di tutte queste varianti? Io con l’avocado preferisco continuare a farci il guacamole, per esempio. Così quando ho acquistato le barbabietole di sicuro il mio primo pensiero non era rivolto a questo piatto. Il colore brillante della crema mi ha però incuriosito e il tarlo ha iniziato ad entrarmi in testa. Ho pensato come le barbabietole si sposino bene con il cumino e con il succo di limone con il quale di solito le condisco. Queste considerazioni alla fine hanno vinto la mia ritrosia e mi hanno convinto che non si trattasse solo di una moda ma che l’idea potesse essere buona. Il risultato finale ha spazzato via il mio scetticismo, l’hummus di barbabietola è stato apprezzato da tutti ed è stato finito in un batter d’occhio. Spalmato su dei crostini integrale ma anche su del pane leggermente tostato è un’idea buona e colorata per una cena estiva.

Dal momento che mi affascina sempre di più riuscire a cucinare con quelli che di solito vengono considerati degli “scarti” ho cercato un utilizzo anche per la parte superiore delle mie barbabietole. Queste infatti avevano anche delle foglie meravigliose verdi con delle venature rosse che non potevano essere buttate via. Così ho cercato di utilizzare anche queste per un’altra ricetta sempre con i ceci. Ho improvvisato un cacciucco di ceci, dove al posto della bietola ho utilizzato la parte superiore delle barbabietole. Non chiamiamoli scarti, la ricetta era buonissima.