Crema di ricotta al limone con croccante di cioccolato

martedì, dicembre 30, 2014


Quest’anno l’ultimo giorno del 2014 lo passerò cucinando. C’è una cena tra amici in ponte, il menù è già stato definito, compilato su un tovagliolo di carta di fronte ad un tè qualche sera fa.
Il dolce è l’unica cosa che manca.
Se siete sulla mia stessa barca, la proposta di oggi, potrebbe tornarvi utile.
Questo fine pasto è di facile preparazione, aspetto da non sottovalutare quando i commensali sono di numero superiore a 6 e le portate previste più di tre. Un altro aspetto da non sottovalutare è che un dolce al cucchiaio si presta bene per concludere una cena importante.
Non vogliamo mentirvi però, la necessità di condividere questa preparazione con voi è nata soprattutto dall’amara scoperta che tra queste pagine mancano all’appello i dolci al cucchiaio, lacuna che non poteva essere lasciata tale. Per la sua preparazione abbiamo utilizzato il vin santo, che può essere però sostituito con un altro vino liquoroso a vostro piacimento. Nella ricetta trovata sul libro "La grande cucina delle osterie d'Italia", dalla quale abbiamo preso ispirazione, veniva utilizzata la gelatina per rassodare il composto ricotta/panna. Ci siamo rese conto però che non è strettamente necessaria, quindi se non vi piace l'idea di utilizzare la colla di pesce, potete tranquillamente eliminarla.
Con questi bicchieri vi facciamo i nostri migliori auguri per un 2015 pieno di scintillio.




Crema di ricotta al limone con croccante di cioccolato

Ingredienti per 4 persone:

Per il croccante:
80g di cioccolato fondente
20g di mandorle
30g di nocciole

Per la crema:
250 g ricotta
50 g zucchero a velo
3g di gelatina
150g di panna montata
2 cucchiai di vin santo 
scorza di mezzo limone non trattato

Amalgamate la ricotta con lo zucchero e unite la buccia grattugiata di mezzo limone.
Sciogliete la gelatina, ammollata in acqua fredda e strizzata, nel vin santo fatto precedentemente riscaldare a fiamma bassissima per pochi secondi. Aggiungete il vin santo nel quale avrete sciolto la gelatina alla ricotta. Incorporate a questo punto la panna montata mescolando dal basso verso l’alto fino ad ottenere una crema soffice e senza grumi.
Fate fondere a bagnomaria il cioccolato, versatelo sulla carta forno e stendetelo con l'aiuto di una spatola, in modo da ottenere delle strisce sottilissime. Cospargete immediatamente queste strisce di cioccolato con le mandorle e le nocciole tritate.
Mettete in frigo per 15 minuti per far solidificare il tutto.
Dopo che si sarà raffreddato staccate la sfoglia di cioccolato dalla carta forno e spezzettatela in forme irregolari.
Componete il dolce distribuendo la crema nei bicchieri, e guarnendo con il croccante di cioccolato.


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8 commenti

  1. L'idea al croccante al cioccolato te la posso rubare?
    Sto pensando di fare una semplice mousse au chocolat e tanto per tenerci leggeri, il croccante potrebbe accompagnarla.
    Per me sarà un Capodanno a due con una zuppa belga e forse una birra friulana.
    Auguri!

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    1. Rubala pure, è stata messa lì per essere presa e messa alla prova. Poi facci sapere il risultato!
      Buona fine e buon inizio, un enorme abbraccio

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  2. Sono bellissimi e davvero comodi per le serate con amici!
    In effetti anche da me mancano da troppo i dolci al cucchiaio, devo rimediare!
    Un bacione e ti auguro di passare bene la fine e di avere un ottimo inizio anno!

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    1. Grazie Monica, auguro anche a te di finire bene ed iniziare meglio, un bacio

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  3. Mamma che delizia!!!!
    A un dolcetto così non saprei proprio dire di no!!!
    Complimenti ragazze!!
    Un abbraccio e tanti cari auguri per un sereno 2015
    Carmen

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    Risposte
    1. L'obiettivo è quello di non far dire di no a nessuno ;)
      Grazie mille Carmen, auguri anche a te

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  4. bellissimo dolce, veloce, elegante e buono allo stesso tempo, non ci resta che augurare Buon Anno, pieno di cose belle come la vostra crema di ricotta!

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  5. mamma mia adoro le mousse e questa è davvero una favola!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!bravissime
    ne approfitto per augurarvi un felice 2015

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