Ravioli carciofi ed agnello per il pranzo di Pasqua
Natale con i tuoi Pasqua con chi vuoi, recita il detto.
In realtà , entrambe quest’anno trascorreremo il giorno di Pasqua in
famiglia, ma non sotto lo stesso tetto. Mentre io sarò alle prese con bambini
di tutte le età e mille uova da scartare, Marta si sostituirà alla mamma in
cucina. Ebbene si, la sorellina si è presa la briga di organizzare il pranzo di
Pasqua di casa Calugi, cosa non da poco conoscendo i commensali.
Il filo conduttore del pranzo sarà la primavera, dall’antipasto al dolce si
susseguiranno piatti di stagione, semplici e profumati. Agretti, asparagi e
carciofi saranno i protagonisti del pranzo pasquale.
Il piatto forte però sarà il primo: ravioli ripieni di carciofi e agnello
del “Laboratorio DoppioZero”.
Stavolta la mancanza di tempo, la curiosità e la voglia di provare prodotti
nuovi ci hanno fatto desistere dal cimentarci noi stesse nella preparazione
della pasta fresca, affidandoci a chi ne ha fatto un mestiere. Ogni volta è un
piacere entrare in questo negozio nel centro di Empoli: la prima cosa che si
nota è il grande bancone in legno, pieno di pasta fresca di ogni tipo, dai
classici tagliolini a quelli colorati per poi passare ai ravioli con ripieno di
ogni tipo. In più di un’occasione abbiamo avuto modo di provare la loro pasta,
scoprendo ogni volta dei prodotti fatti con cura e passione.
Questi ravioli con un ripieno così importante e ricco, non hanno bisogno di
molto altro, per questo abbiamo scelto di abbinarli ad un condimento leggero e
fresco, caratterizzato dai profumi della scorza degli agrumi e della menta.
Visto che stiamo parlando del pranzo di Pasqua, abbiamo aggiunto anche delle
chips di carciofi per completare il piatto e dare quel tocco in più anche dal
punto di vista estetico. Del resto anche l’occhio vuole la sua parte.
Vi avevamo proposto il dolce per
pasqua, ma non vi avevamo fatto gli auguri. Questo perché le idee per queste
feste non erano finite. C'era altro in ponte prima degli auguri!
C'era questa ricetta.
Ingredienti per 4 persone
540g di ravioli ripieni di agnello e carciofi
2 carciofi
la scorza di un limone
la scorza di un’arancia
15 foglioline di menta fresca
3 cucchiai di olio evo
olio per friggere
Sale
Pulite il carciofo eliminando il gambo e le foglie più esterne. Lasciate da
parte il gambo e pulitelo insieme agli altri due gambi che serviranno per
preparare il brodo in cui verranno fatti cuocere i ravioli. Sfogliate il
carciofo fino ad arrivare al cuore. Anche in questo caso non gettate le foglie,
serviranno anch’esse per il brodo. Tagliate il cuore del carciofo in quarti e
poi affettatelo in fette molto sottili. Mettete le fettine così ottenute in una
bacinella con acqua acidulata con del limone.
Con i gambi e le foglie rimaste preparate un brodo nel quale poi andrete a
cuocere i ravioli. Nel frattempo in una padella con un dell’olio fate scaldare
leggermente delle foglioline di menta. Spegnete il fuoco e lasciate in infusione.
In una padella contenente dell’olio di semi caldo friggete le fettine di
carciofi, scolatele e poggiatele su un piatto con della carta assorbente.
Portate il brodo a bollore e calate nell’acqua i ravioli. Quando i ravioli iniziano
a galleggiare e vi sembrano belli gonfi, scolateli e saltateli nella padella
contente l’olio aromatizzato. Aggiungete la scorza del limone e dell’arancia e altre
foglie di menta fresca. Impiattate e completate il piatto con le chips di
carciofi.
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